दही एक दूध ऑक्सीकरण उत्पाद है जो "अच्छे" बैक्टीरिया लैक्टोबैसिली बल्गारिकस और लैक्टोबैसिली थर्मोफिलस को फायदा पहुंचाता है। दूध प्रोटीन के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, ये जीवाणु उन पोषक तत्वों का उत्पादन करते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है। दही में पोषण बहुत महत्वपूर्ण है। यह पूरे दूध (लगभग 60%) से बेहतर अवशोषित होता है।
इन जीवाणुओं की गतिविधि के परिणामस्वरूप, दही में दूध से अधिक विटामिन बी 12, विटामिन बी 3, और विटामिन ए होता है! भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के नियमन के लिए बी विटामिन आवश्यक हैं। विटामिन ए स्वस्थ त्वचा और आंखों को बनाए रखने में मदद करता है, और संक्रमण से लड़ने के लिए आवश्यक है। इसलिए, दही का नियमित सेवन - यह स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद - शरीर को आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन प्रदान करता है।
पाचन में सुधार
दही में पाए जाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया पाचन तंत्र में उचित अम्लता बनाए रखने में मदद करते हैं, जो कब्ज और दस्त को रोकने में मदद करता है और भोजन में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। उत्पाद में कैल्शियम शरीर को सीलिएक रोग से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि के लिए एक वातावरण बनाता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। दही उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो पाचन तंत्र के रोगों और विकारों से पीड़ित हैं, जैसे कि पुरानी अपच, गैस्ट्र्रिटिस, और अन्य रोग।
यहां तक कि जो लोग ताजा दूध के प्रोटीन को सहन नहीं कर सकते हैं वे कॉटेज पनीर खा सकते हैं। बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप गठित लैक्टिक एसिड के प्रभाव में, दूध प्रोटीन छोटे गुच्छे में टूट जाता है और इसके अवशोषण को बढ़ाता है।
विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन
किण्वित दूध उत्पादों के प्रसार में एक महत्वपूर्ण भूमिका, विशेष रूप से दही में, आईआई के कार्यों द्वारा निभाई गई थी। मानव शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से विषाक्त पदार्थों के लगातार संपर्क में आता है जो आंत में सिस्टिक-सक्रिय सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप जमा होते हैं। दही, लैक्टिक एसिड के निरंतर उपयोग के साथ, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास की ओर जाता है, आंतों के लिए पर्यावरणीय प्रतिक्रिया में परिवर्तन और पोटेशियम माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को दबाने, धीमी गति से फैलने की स्थिति में शरीर को जहर देता है। इल्या मेखानकोव ने पाया कि दही कुछ जीवाणु संक्रमण को ठीक कर सकता है। बल्गेरियाई दही (बीसीएम) न केवल आंतों में, बल्कि पूरे शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। बीसीएम के नियमित सेवन से साइटोकिन्स, लिम्फोसाइट्स और प्राकृतिक हत्यारी कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है, साथ ही इंटरफेरॉन गामा का संश्लेषण होता है, जो वायरस के गुणन को रोकता है; एंटीट्यूमर प्रभाव वाले पदार्थों को संश्लेषित किया जाता है, श्लेष्म झिल्ली की जलन समाप्त हो जाती है, और पेट के कैंसर का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, आपके आहार में दही को शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है।
डॉक्टर हर दिन दही खाने की सलाह देते हैं, लेकिन सावधान रहें - सुविधा स्टोर और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले योगहर्ट्स में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, फ्लेवर, डाइज़, बहुत सारी परिष्कृत चीनी और बहुत कम बैक्टीरिया हो सकते हैं। ताजगी और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए घर पर दही तैयार करना सबसे अच्छा है।
दही (दही) गाय के दूध से प्राप्त होता है, जो वैदिक पाक कला में भी एक उपयोगी उत्पाद है।
दही क्यों अच्छा है?
दही में शामिल हैं:
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
बृहदान्त्र और स्तन कैंसर की उपस्थिति के लिए एक प्रतिकूल वातावरण बनाता है,
कब्ज, दस्त, पेट फूलना, सूजन आंत्र रोग को रोकता है,
योनि संक्रमण जैसे कि कैंडिडा (थ्रश) के विकास के लिए एक प्रतिकूल वातावरण बनाता है।
दही भी मदद करता है:
ऑस्टियोपोरोसिस को रोकें,
हेमटोपोइजिस और प्रजनन शरीर के तरल पदार्थ,
उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करें
त्वचा, बाल और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
स्वास्थ्यप्रद दही का चुनाव कैसे करें?
दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बिना जिलेटिन और रासायनिक योजक के साथ किण्वित योग्यूरिटर्स को प्राथमिकता दें। दही, जिसमें लाइव प्रोबायोटिक्स शामिल हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
चीनी के बिना दही चुनें या चीनी में बहुत कम।
दही की एक्सपायरी डेट नोट करें।